食品安全宣傳之食品安全五大要點

聯系人:　來源:網絡轉摘　瀏覽:5609　2018-11-30　

“食品安全五大要點”是世界衛生組織（WHO）對消費者和食品從業人員的建議，目的為在食品制備和存儲期間減少危險微生物污染。目前全球已經有95個國家將這五大要點納入教育項目。五大要點海報已經被翻譯成66種語言，以便各國人民使用。

1

保持清潔

?享食品前需要洗手，準備食品期間經常還要洗手

?便后洗手

?清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備

?避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近實物

歌訣：

餐前便后要洗手，洗凈雙手再下廚。

飲食用具勤清洗，昆蟲老鼠要驅除。

為什么：

多數微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

2

生熟分開

?生的肉、禽和海產品要與其他食物分開

?處理生的食物有專用的設備和用具，例如道具和切肉板

?使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸

生熟分開

歌訣：

生熟食品要分開，切莫混雜共保存。

刀砧容器各歸各，避免污染惹病生。

為什么：

生的食物，尤其是肉、禽和海產品及其汁水，含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。

3

做熟

?食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產食品

?湯、煲等食物要煮開以確保達70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計

?熟食再次加熱要徹底

歌訣：

肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂。

蟲卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。

為什么：

適當烹調可殺死所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70℃的溫度可確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

4

保持食物的安全溫度

?熟食在室溫下不得存放2小時以上

?所有熟食和易腐爛的食物應及時冷卻（最好在5℃以下）

?熟食在食用前應保持滾燙的溫度

?及時在冰箱中也不能過久儲存食物

?冷凍食物不要再室溫下化凍

歌訣：

熟食常溫難久藏，食畢及時進冰箱。

食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱。

為什么：

如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可以使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。

5

使用安全的水和原材料

?使用安全的水或進行處理以保安全

?挑選新鮮和友誼健康的食物

?選擇經過加工的食品，例如經過低溫消毒的牛奶

?水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食

?不吃超過保鮮期的食物

歌訣：

飲食用水要達標，菜果新鮮仔細挑。

保質期過不再吃，莫為省錢把病招。

為什么：

原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。